Chinaski vznikli v roku 1987 v Prahe pôvodne pod názvom Starý hrady, ktorý fanúšikovia spontánne zmenili na Starý hadry. Založili ich bubeník Pavel Grohman a spevák Michal Novotný (neskôr vystupujúci ako Michal Malátný). V roku 1989 sa ku kapele pridali dvaja spolužiaci z pražskej DAMU — Petr Rajchert (druhý spevák) a Jiří Seydler. Prvé piesne kapela začala nahrávať až v roku 1993.
V roku 1994 sa kapela pod vplyvom poviedok Charlesa Bukowského premenovala podľa Bukowského alter ega Chinaski. Rovnomenný debutový album vydalo v roku 1995 vydavateľstvo KaB Music. Prvý videoklip k piesni Pojď si lehnout (text aj hudba Michal Malátný) režíroval filmár Jan Hřebejk. Druhá doska Dlouhej kouř (1997) priniesla kapele prvý rozhlasový hit v rovnomennej skladbe Dlouhej kouř a 25. mája 1998 zlatú dosku za 27 000 predaných kusov.
Tretí album 1. signální (1999) uvoľnil pilotný singel, ktorý potvrdil posun ku zrelejšiemu pop-rocku — dodnes patrí k najhranejším: 1. signální. V roku 2000 odišiel z kapely Petr Rajchert a za mikrofónom zostal sólovo Malátný. Štvrtý album Na na na a jiné popjevky (2000) priniesol singel Klára, ktorý sa hneď v prvom týždni stal 14. najhranejšou skladbou v českých rádiách.
V septembri 2002 vyšiel piaty album Originál, ktorý krstili lyžiarka Kateřina Neumannová a slovenská skupina No Name. Singel Můj svět sa dostal na prvé miesto IFPI TOP 40 a koncertnú šnúru v roku 2002 videlo takmer 43 tisíc divákov.
V roku 2003 Chinaski získali prvú cenu Anděl v kategórii Pieseň roku za skladbu 1970 (text Pavel Grohman, hudba František Táborský). Výber Premium 1993–2003 a halové turné Premium Best of v roku 2004 potvrdili, že kapela vstúpila medzi českú popovú elitu.
Šiesty album Music Bar (september 2005) získal platinovú dosku už deň po vydaní a stal sa najpredávanejším albumom roku 2005 v Česku s 57 506 kupujúcimi. Singel Tabáček (text i hudba Michal Malátný) sa mesiac po vydaní stal najhranejšou piesňou v českom étere. V decembri 2005 Chinaski získali zlatého Českého slavíka v kategórii skupina. Music Bar Tour videlo cez 70 tisíc divákov a hosťkou bola Zuzana Smatanová.
Rok 2007 priniesol druhú cenu Anděl za Skupinu roku (prvá bola v roku 2005) a v septembri album 07, ktorý získal platinu už za týždeň. Singel Zadarmo sa stal najhranejšou českou piesňou v rádiách — a pre slovo „jebe" ho Evropa 2 prvé týždne „vypípávala".
Tragédia zasiahla kapelu 25. júla 2008, keď pri dopravnej nehode na motorke zahynul vo veku 38 rokov bubeník a hlavný textár Pavel Grohman. Kapela do odvolania zrušila všetky koncerty, v štúdiu však dokončila detský album Autopohádky 2. Za bicie pred Chinaski na koncertoch zaskakoval David Koller, stálym bubeníkom sa následne stal Otakar Petřina mladší (známy ako Marpo).
V septembri 2010 vyšiel album Není na co čekat, jeho turné museli kvôli operácii Michala Malátného posunúť. 6. februára 2014 kapela oslávila 20 rokov existencie obrovským koncertom v pražskej O2 aréne. V lete 2014 vydala singel Léto lásky s hosťami Slza, Xindl X a Miro Žbirka.
Deviaty album Rockfield (2014) priniesol singel Víno, ktorý sa stal znelkou obľúbeného seriálu Vinaři na TV Prima. V roku 2017 vyšiel album Není nám do pláče, ktorý kapela pokrstila vyprodaným koncertom v O2 aréne 16. novembra 2017.
Len tri dni po vyprodanom O2 koncerte, 19. novembra 2017, Malátný a František Táborský oznámili koniec dlhoročnej zostavy. Kapelu opustili Štěpán Škoch, Ondřej Škoch, Petr Kužvart a Marpo. Ako dôvod kapela uviedla stratu „vnútornej chémie". Kompletná zostava zahrala naposledy 18. decembra 2017 v Brne pre nadačný fond detskej onkológie Krtek.
Začiatkom roku 2018 bola ohlásená nová zostava: Malátný, Táborský + bubeník Lukáš Pavlík, basgitarista Tomi Okres a klávesista Jan Steinsdörfer. 4. októbra 2019 v 11:11 kapela predstavila jedenásty album 11. V októbri 2022 vyšiel album Frihet (švédsky „sloboda"), nahrávaný v Nórsku. V roku 2024 nasledovala kompilácia Chinaski 30 k 30. výročiu. V apríli 2026 kapela predstavila nový singel Selhání, ktorý je sprievodcom k ich letnému turné.
Chinaski sa vlastne volajú podľa literárnej postavy. Viete podľa ktorej?
V roku 2003 vyhrali Chinaski svoj prvý Anděl. Za ktorú pieseň?
Pieseň Víno (2014) sa stala znelkou populárneho českého seriálu. Ktorého?
